01 · Quelle
Wasabi (Eutrema japonicum) ist eine eigene Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Am besten gedeiht sie in flachen Beeten, durch die ständig kühles, klares Quellwasser rinnt – so wird sie in Japan etwa auf der Izu-Halbinsel in Shizuoka und in Azumino in Nagano angebaut. Bei wasabi.at bekommst du echten Wasabi: als frisches Rhizom zum Selberreiben, dazu Pulver, Paste und Salz – ohne Meerrettich als Ersatz.
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02 · Ernte
Was man reibt, ist keine Wurzel, sondern der verdickte Stängel der Pflanze: das Rhizom. Es wächst langsam – je nach Anbau vergehen rund 18 bis 24 Monate, bis es erntereif ist. Deshalb ist echter Wasabi selten und teurer als vieles, was sonst unter diesem Namen verkauft wird.
03 · Reiben
Das unversehrte Rhizom ist kaum scharf. Erst wenn seine Zellen zerrieben werden, trifft der Inhaltsstoff Sinigrin auf das Enzym Myrosinase, und es entsteht Allylisothiocyanat – die Schärfe, die in die Nase steigt. Je feiner die Reibe, desto mehr Zellen öffnen sich. Darum reibt man traditionell auf Haifischhaut (Samekawa) oder einer sehr feinen Metallreibe (Oroshigane), in kleinen Kreisen und vom Blattansatz her.
04 · Flüchtig
Allylisothiocyanat verdunstet. Frisch geriebener Wasabi schmeckt in den ersten fünf bis zehn Minuten am besten: scharf, aber zugleich süßlich, grün und frisch. Danach lässt die Schärfe spürbar nach. Reib deshalb erst bei Tisch und nur so viel, wie ihr gleich esst.
05 · Am Tisch
Viele Wasabi-Pasten aus der Tube bestehen größtenteils aus Meerrettich – bei uns Kren –, dazu Senf und grüner Farbstoff; echter Wasabi ist darin oft nur zu wenigen Prozent oder gar nicht enthalten. Ein Blick auf die Zutatenliste zeigt es. Echter Wasabi schmeckt runder und weniger beißend. Er passt zu Sushi und Sashimi, aber genauso zu Tafelspitz, Steak oder Erdäpfeln.
Sortiment ansehenSieben Produkte, alle aus echtem Wasabi oder fürs Reiben gemacht: frische Rhizome zum Selberreiben, Pulver, Paste und Salz für den Vorrat, eine Samekawa-Reibe – und ein Probierset.
Gratisversand ab 49 € innerhalb Österreichs. Frische Rhizome versenden wir gekühlt.
ca. 50 g
Echter Wasabi als ganzes Rhizom – reicht für zwei bis drei Abendessen zu zweit. Gekühlt versendet, im feuchten Tuch im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen haltbar.
Frische Ware, gekühlter Versand. Vom Rücktrittsrecht ausgenommen (§ 18 Abs. 1 Z 4 FAGG).
19,90 €
Grundpreis 398,00 € / kg · inkl. 10 % USt., zzgl. Versand
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ca. 100 g
Das große Rhizom für Sushi-Abende mit Gästen. Vom Blattansatz her reiben und sofort servieren.
Frische Ware, gekühlter Versand. Vom Rücktrittsrecht ausgenommen (§ 18 Abs. 1 Z 4 FAGG).
34,90 €
Grundpreis 349,00 € / kg · inkl. 10 % USt., zzgl. Versand
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30 g
Getrocknetes, fein gemahlenes Wasabi-Rhizom ohne Meerrettich, Senf und Farbstoff. Mit kaltem Wasser anrühren, zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
14,90 €
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42 g
Für Tage ohne Zeit zum Reiben: Paste aus geriebenem Rhizom statt Meerrettich und Farbstoff. Nach dem Öffnen kühlen.
7,90 €
Grundpreis 188,10 € / kg · inkl. 10 % USt., zzgl. Versand
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80 g
Flockiges Meersalz mit getrocknetem Wasabi – für Tafelspitz, Steak, Fisch, Avocado und Erdäpfel.
8,90 €
Grundpreis 111,25 € / kg · inkl. 10 % USt., zzgl. Versand
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Holz und Haifischhaut, ca. 15 cm
Die traditionelle Reibe: Haifischhaut zerreibt das Rhizom besonders fein, so wird die Paste cremig statt grob.
39,90 €
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Pulver 30 g, Paste 42 g, Salz 80 g
Echter Wasabi in drei haltbaren Formen, im Geschenkkarton – für alle, die wissen wollen, wie Wasabi ohne Meerrettich schmeckt.
29,90 €
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In den WarenkorbDie Produktbilder sind KI-Illustrationen; die gelieferte Ware und Verpackung können abweichen.
Beide sind Kreuzblütler und werden durch denselben Stoff scharf, Allylisothiocyanat – es sind aber verschiedene Pflanzen. Meerrettich, in Österreich Kren, ist eine weiße Wurzel und schmeckt deutlich beißender. Echter Wasabi ist ein grünes Rhizom; seine Schärfe ist kürzer und runder, mit einer süßlichen, grünen Note. Viele Tubenpasten bestehen überwiegend aus Meerrettich.
Das Rhizom kurz abspülen, oben die Blattansätze abschneiden und die Haut an dieser Stelle dünn abschaben. Dann mit sanftem Druck in kleinen Kreisen auf einer Samekawa-Reibe oder einer sehr feinen Reibe reiben. Die Paste zusammenschieben, eine Minute ruhen lassen und servieren.
Im Kühlschrank, in ein feuchtes Küchentuch gewickelt, in einer Dose oder einem Beutel. Das Tuch alle ein bis zwei Tage neu anfeuchten. Vor dem nächsten Reiben die angetrocknete Stelle dünn abschneiden. So hält ein frisches Rhizom meist zwei bis drei Wochen.
Die Pflanze braucht kühles, sauberes Wasser oder schattige, feuchte Lagen, ist empfindlich und wächst langsam: Bis zur Ernte vergehen rund eineinhalb bis zwei Jahre. Entsprechend klein ist der Anbau weltweit.
Zu Sushi oder Sashimi genügt etwa ein Teelöffel frisch geriebener Wasabi pro Person. Ein Rhizom mit rund 50 g reicht damit für mehrere Mahlzeiten – solange du nur reibst, was gleich gegessen wird.
Frisches Wasabi-Rhizom ist ein schnell verderbliches Lebensmittel und deshalb vom Rücktrittsrecht ausgenommen (§ 18 Abs. 1 Z 4 FAGG). Kommt es verdorben oder beschädigt an, gilt die gesetzliche Gewährleistung. Alle anderen Produkte kannst du binnen 14 Tagen ab Erhalt ohne Angabe von Gründen zurückgeben, am einfachsten über „Vertrag widerrufen“ ganz unten auf dieser Seite.
Nach Österreich 5,90 €, ab 49 € Bestellwert versandkostenfrei; die Lieferzeit beträgt 2–4 Werktage. Nach Deutschland 11,90 €, ab 89 € versandkostenfrei, Lieferzeit 3–6 Werktage. Frische Rhizome reisen gekühlt. Die genauen Kosten siehst du in der Kasse, bevor du bestellst.
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